小时候看《猫与老鼠》的时候，对动画中的黄色大孔奶酪印象深刻吗？Jerry简直把它当成生命，为它不惜和平Tom爱撕了100多集，这么诱人的大孔奶酪到底叫什么？
这种大孔奶酪的原型实际上是著名的埃门塔尔奶酪（Emmentalk?se），埃门塔尔原产于瑞士中部伯尔尼州，有时甚至被称为瑞士奶酪。它是一种由未经巴氏杀菌消毒的生牛奶制成的硬奶酪。金色的质地和圆孔几乎代表了奶酪最经典的形象。
瑞士在阿尔卑斯山的怀抱中，遍布雪山和湖泊。虽然耕地稀少，但有许多草原丰富的高山草原。自13世纪以来，瑞士农民放弃农业，转向畜牧奶牛。大量新鲜牛奶难以储存和运输。把牛奶做成奶酪不仅是无助的，也是最好的选择。
埃门塔尔有着悠久的生产传统和独特的自然条件（Emmental）、格吕耶尔（le gruyère）、拉克莱特（Raclette）和瓦什寒（Vacherin fribourgeois）世界著名的奶酪。
奶酪是牛奶的变奏曲，是一种更浓缩、更持久、更美味的食物。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，加入凝乳酶凝结酪蛋白，分离水乳清；搅拌挤压凝乳成为微生物表演的舞台，盐可调节成熟进度，各种生物酶最终将蛋白质和脂肪水解成各种独特的小分子。牛奶、凝乳酶、乳菌、盐和时间赋予奶酪生命，使其经历出生、成熟和衰老的过程。
与软奶酪相比，挤压后的硬奶酪含水量更低，质地更致密。通常，10-12公斤的牛奶可以生产1公斤的硬奶酪。结构紧定的结构也使硬奶酪变大，Emmental这是一个典型的例子，也是世界上最大的奶酪。整块的Emmental它看起来像一个大轮子，直径约75-100厘米，重80-120公斤。制作这样的奶酪至少需要1吨生牛奶。
埃门塔尔奶酪（Emmental）最明显的特点是切面上不同大小的圆孔。事实上，大多数硬奶酪都没有这样的孔。这些圆孔是由制作奶酪时添加的丙酸杆菌产生的。在成熟的早期阶段，埃门塔尔奶酪将被放置在温暖和高湿度的环境中。丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，并将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，产生气泡。
埃门塔尔奶酪需要高温(约24℃）在环境中成熟，成熟周期迎合丙酸杆菌的习性。由于丙酸杆菌生长缓慢，埃门塔奶酪需要煮4个月以上才能完全成熟，至少12个月。埃门塔尔奶酪有一种自然形成的结实干燥的皮肤。随着成熟，奶酪皮肤的颜色逐渐从棕黄色转变为棕色。金黄色的质地和可爱的圆孔也使埃门塔尔成为外观水平最高的奶酪。
埃门塔尔奶酪（Emmental）味道温和平淡，闻起来略带甜味的干草香味，入口有奶油和杏仁的香味，整体口感稳定厚实。随着成熟的不断进行，酸味和双乙酰浓奶油味逐渐凸显，埃门塔尔的味道越来越饱满刺激。
埃门塔尔奶酪融化性极佳，非常适合夹在三明治或烘焙中，当然也可以空口食用。通常在30℃奶酪中的乳脂65时，奶酪中的乳脂首先会融化，使奶酪变软，并沉淀出小的脂肪颗粒。℃当酪蛋白链接的化学键逐渐断裂，奶酪瘫痪成浓稠的液体。一些化学键未破坏的酪蛋白分子与钙交织成纤维状，可以拉长和粘附，成为我们常见的奶酪拉丝。
制作奶酪时，通常会加入一定比例的盐。盐不仅用于调味，还能抑制有害细菌的生长，调节奶酪的质地和成熟过程；它还能使凝乳脱水，使蛋白质结构更加坚固。乳糖会随乳清流失或被微生物分解，所以奶酪非常适合乳糖不耐受的人。大多数奶酪的盐含量约占总重量的1.埃门塔尔奶酪的盐含量只有5%-3%左右.7%可以说是含盐量最低的传统奶酪，所以口感温和更符合健康的现代饮食理念。
像埃门塔尔这样的硬奶酪几乎相当于浓缩牛奶的10倍以上。一小口硬奶酪的钙含量相当于一杯新鲜牛奶充钙非常有效。当然，当人们吃更多的钙时，他们想吃更少的钠。埃门塔尔奶酪的钙钠比例高达3，大多数软奶酪的钙钠比例低于1，而市场上常见的儿童奶酪更低。因此，对于年龄较大的儿童和成人来说，埃门塔尔奶酪是一种补钙神器。
这是我们童年记忆中的大孔奶酪。它是最大、最美丽的奶酪；它味道温和，容易进口。它含有高钙和低钠。它可以被视为许多优点。然而，如果你吃太多这么好的奶酪，你仍然很容易发胖。看看别人Jerry每日运动量...
